固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

你好，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因?yàn)檫@會(huì)破壞發(fā)酵產(chǎn)生的復(fù)雜香氣和口感。但是，在一些特殊情況下，可以在固態(tài)發(fā)酵結(jié)束后加入適量的水液態(tài)蒸餾，然后進(jìn)行再次發(fā)酵，以提高酒的酒精度和口感。不過(guò)，這需要根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整和控制。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

白酒蒸餾時(shí)是可以“加水的”。 為了防止糊鍋，可以在鍋中加適當(dāng)?shù)乃约霸谡羝箱佉粚硬讳P鋼細(xì)網(wǎng)，酒糟倒在不銹鋼細(xì)網(wǎng)上面，不銹鋼細(xì)網(wǎng)基本上漏不了什么酒糟到鍋底去，不銹鋼網(wǎng)透氣性比棉布好，這樣不會(huì)壓氣，而且上氣快，透氣也很均衡。 擴(kuò)展資料 注意事項(xiàng) 一、要低溫出酒，在蒸餾出酒時(shí)要緩慢加溫蒸餾，因?yàn)橐ＷC蒸餾溫度在95度以下，如果蒸餾溫度過(guò)高，會(huì)導(dǎo)致酒糟里的一些物質(zhì)會(huì)揮發(fā)出來(lái)，再者低溫出酒也是為了酒體中的小分子物質(zhì)不因長(zhǎng)時(shí)間接觸高溫而發(fā)生變化。 二、要去除甲醇，因甲醇是具有毒性的大家都知道，因此如飲用酒后會(huì)有不舒服的感覺(jué)，而輕則頭痛，重則雙眼失明甚至喪命都有可能，這就是因?yàn)榧状紱](méi)有去除干凈的原因。 所以在蒸餾發(fā)酵時(shí)要去除甲醇，首先可以先把酒醅的溫度升高到75度左右，讓甲醇自然揮發(fā)五分鐘，然后再蓋上蓋子進(jìn)行正常的蒸餾出酒。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不適合加水液態(tài)蒸餾，因?yàn)檫@樣會(huì)破壞酒醅的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酒質(zhì)下降。固態(tài)發(fā)酵是一種利用固態(tài)底料進(jìn)行發(fā)酵的方法，一般適用于制作啤酒、酸奶等產(chǎn)品。如果需要進(jìn)行蒸餾，建議選用液態(tài)發(fā)酵的酒醅，同時(shí)注意控制蒸餾的溫度和時(shí)間，以保證酒質(zhì)的穩(wěn)定和品質(zhì)。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，固態(tài)發(fā)酵的酒醅一般不能直接加水液態(tài)蒸餾，因?yàn)榫契泻写罅康墓腆w物質(zhì)和微生物，直接加水液態(tài)蒸餾會(huì)使得酒醅變得過(guò)于稀薄，難以進(jìn)行有效的蒸餾過(guò)程，同時(shí)也容易導(dǎo)致微生物的繁殖和污染。 通常在進(jìn)行液態(tài)蒸餾前，需要將酒醅經(jīng)過(guò)一定的處理，如過(guò)篩、壓榨、過(guò)濾等，將固體物質(zhì)分離出來(lái)，然后再加入適量的水進(jìn)行液態(tài)蒸餾。

固態(tài)發(fā)酵的酒醅能加水液態(tài)蒸餾嗎?

固態(tài)發(fā)酵的酒醅不能加水液態(tài)蒸餾。 因?yàn)楣虘B(tài)發(fā)酵的酒醅內(nèi)已經(jīng)含有適量的水分，再加入液態(tài)蒸餾會(huì)使水分過(guò)多，導(dǎo)致酒體質(zhì)量變差。 另外，酒醅內(nèi)的微生物群也會(huì)受到影響，影響酒的風(fēng)味和口感。 在固態(tài)發(fā)酵的酒醅制作過(guò)程中，可以通過(guò)掌握適量的水分及濕度來(lái)控制酒體質(zhì)量，而不需要加入液態(tài)蒸餾。

我國(guó)蒸餾酒的蒸餾工藝技術(shù)有哪些?

【1】固態(tài)酒醅蒸餾法 固態(tài)白酒的蒸餾，不僅要將發(fā)酵槽醅中的酒精蒸出，更重要的是要將酒醅中的香味成分隨著酒精一起蒸出來(lái)。因此傳統(tǒng)上有“生香靠發(fā)酵，提香靠蒸餾”的說(shuō)法，可見(jiàn)蒸餾對(duì)于固態(tài)法白酒質(zhì)量的重要性。 【2】液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾 除了液態(tài)發(fā)酵白酒之外，廣西三花酒，廣東米酒等傳統(tǒng)白酒，也都采用液體發(fā)酵和液體蒸餾。原來(lái)直火加熱的液態(tài)蒸餾方式已經(jīng)被淘汰，現(xiàn)在全部該用蒸汽加熱了。在液態(tài)發(fā)酵醪的蒸餾中，某些高級(jí)醇和酯類(lèi)，盡管比酒精沸點(diǎn)很高，但是在稀濃度時(shí)比酒精容易揮發(fā)，因而這些香味成分在初蒸餾液中的含量較高。白酒發(fā)酵醪蒸餾的后餾分中有苯乙醇，糠醛等高沸點(diǎn)成分，初餾分中有棕櫚酸乙酯，油酸乙酯以及亞油酸乙酯等高沸點(diǎn)成分被蒸出。 罐式蒸餾設(shè)備簡(jiǎn)單，同時(shí)做工加工方便。在蒸餾的整個(gè)過(guò)程中可以掐去頭尾，以及將部分的香味成分蒸入酒中。但是蒸餾的效率較低，蒸汽消耗量大，某些香味成分損失比較多。 【3】固、液態(tài)結(jié)合的串香蒸餾法 采用固態(tài)長(zhǎng)期發(fā)酵，然后以小曲酒放置于鍋底加熱，酒蒸氣經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵酒醅串蒸的白酒，是董酒生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝！ 隨后，將其工藝引用到了酒精串蒸固態(tài)發(fā)酵香醅生產(chǎn)型白酒中，開(kāi)創(chuàng)了固，液結(jié)合的生產(chǎn)工藝，解決了液態(tài)發(fā)酵法白酒的質(zhì)量風(fēng)格關(guān)鍵問(wèn)題。

固態(tài)法釀酒技術(shù)?

固態(tài)法釀酒是指原料蒸煮后。攤涼降溫拌上酒曲，經(jīng)糖化培菌后就裝缸發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程都是固態(tài)（干糧）；然后通過(guò)固態(tài)蒸餾蒸餾而得的酒。 一般高粱酒、玉米酒、谷酒都是這么釀出來(lái)的。固態(tài)釀酒工藝酒質(zhì)最好、風(fēng)味最正，但是操作繁雜一些。

白酒蒸餾法?

蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料。蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類(lèi)馬鈴薯等。糖和淀粉經(jīng)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)（78.5℃）和水的沸點(diǎn)（100℃）不同，將原發(fā)酵液加熱至兩者沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。用特制的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時(shí)，在蒸汽中和酒液中，各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精（乙醇）較易揮發(fā)， 則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達(dá)60%以上。我國(guó)的蒸餾酒主要是用谷物原料釀造后經(jīng)蒸餾得到的。